Šparoge

Sezona šparoga u Hrvatskoj ovisi o vrsti šparoga, ali uobičajeno traje od kraja ožujka do početka svibnja, s tim da u Dalmaciji i Istri sezona može započeti već u ožujku, dok u kontinentalnim dijelovima Hrvatske obično počinje nešto kasnije, u travnju.

Vrste šparoga u Hrvatskoj

1. Divlje šparoge (Asparagus acutifolius)
   • Rastu u prirodi, najčešće na primorju (Istra, Dalmacija, Kvarner).
   • Sezona: ožujak – svibanj, ovisno o vremenskim uvjetima.
2. Uzgojene (kultivirane) šparoge (Asparagus officinalis)
   • Uzgajaju se na poljima i plastenicima.
   • Sezona: travanj – lipanj (ali uvozne se mogu naći gotovo cijele godine).

---

Gdje su šparoge najpopularnije u Hrvatskoj?

• Istra i Kvarner – divlje šparoge su gastronomska delicija, posebno u proljeće.
• Dalmacija – divlje šparoge se beru po krševitim terenima, često završavaju u fritaji ili kao prilog uz pršut i jaja.
• Kontinentalna Hrvatska – ovdje su češće uzgojene šparoge koje se koriste u juhama, salatama i tjesteninama.

Šparoge su ukusno i zdravo sezonsko povrće koje se može pripremiti na razne načine – kuhane, pečene, pržene, blanširane ili na žaru. Ovisno o tome kako ih želiš poslužiti, evo nekoliko klasičnih načina pripreme:

---

1. Kuhane šparoge (najjednostavniji način)

Sastojci:

• Svježe šparoge
• Voda
• Sol
• Maslinovo ulje ili maslac (po želji)

Priprema:

1. Operi šparoge i odreži donji, drvenasti dio (oko 2-3 cm).
2. Zakuhaj vodu s malo soli.
3. Ubaci šparoge u kipuću vodu i kuhaj 3-5 minuta (mlade tanke šparoge kraće, deblje malo dulje).
4. Ocijedi ih i posluži s maslinovim uljem ili maslacem.

---

2. Pržene šparoge na maslinovom ulju

Sastojci:

• Šparoge
• Maslinovo ulje
• Češnjak (po želji)
• Sol i papar
• Parmezan ili tvrdi sir (po želji)

Priprema:

1. Operi i očisti šparoge (odreži donje dijelove).
2. Na tavi zagrij malo maslinovog ulja.
3. Dodaj šparoge i prži ih 5-7 minuta, dok ne omekšaju, ali da ostanu lagano hrskave.
4. Pred kraj možeš dodati nasjeckani češnjak.
5. Posoli, popapri i po želji pospi naribanim sirom.

---

3. Pečene šparoge u pećnici

Sastojci:

• Šparoge
• Maslinovo ulje
• Sol i papar
• Limunov sok
• Parmezan (po želji)

Priprema:

1. Operi i očisti šparoge.
2. Posloži ih u lim za pečenje.
3. Prelij s malo maslinovog ulja, posoli, popapri i pokapaj limunovim sokom.
4. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 10-12 minuta.
5. Po želji pospite parmezanom prije serviranja.

---

4. Fritaja sa šparogama (klasično jelo u Dalmaciji i Istri)

Sastojci:

• Šparoge
• Jaja
• Sol i papar
• Maslinovo ulje
• Mladi luk (po želji)

Priprema:

1. Očisti šparoge i nareži ih na manje komade.
2. Na tavi zagrij malo ulja i dodaj šparoge (i mladi luk ako želiš).
3. Pirjaj par minuta, dok šparoge malo omekšaju.
4. Umuti jaja, posoli i popapri, te prelij preko šparoga.
5. Miješaj dok se jaja ne stvrdnu i sve se spoji.

---

5. Šparoge na žaru

Sastojci:

• Šparoge
• Maslinovo ulje
• Sol i papar

Priprema:

1. Premaži šparoge maslinovim uljem, posoli i popapri.
2. Stavi ih direktno na roštilj ili grill tavu.
3. Peci ih 5-7 minuta, okrećući ih da dobiju lijepu boju sa svih strana.

---

Savjet

Šparoge najbolje idu uz:
✅ Poširana ili kuhana jaja
✅ Mladi krumpir
✅ Pršut ili pancetu
✅ Umak hollandaise